Zutaten:
- 4 Zanderfilets a 100 g
- 2 Stk. Kerbelknollen
- 3 Stk. Topinambur
- 1 gekochte Rote Rübe
- Wasabi
- Crème fraîche
- Minipaprika rot und gelb
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
Kerbelknolle und Topinambur gut waschen und mit einer Bürste die Erde herunterschrubben. Danach die Kerbelknolle und den Topinambur, sowie die Rote Rübe der Breite nach in Scheiben schneiden. Kerbelknolle und Topinambur in Olivenöl goldgelb anbraten und die Rote Rübe hinzugeben. Kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche mit Wasabi nach Belieben verrühren. Zanderfilets gegebenenfalls entgräten und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl scharf auf der Hautseite anbraten und kurz auf die Fleischseite geben. Im Ofen bei 175 ° Umluft 3-4 Minuten garen.
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Das Wurzelgemüse bunt auf den Tellern verteilen, den Zander darauf geben und mit der Wasabi-Crème fraîche-Mischung garnieren.
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