Meistens werden die typisch österreichischen Grammelknödel mit Fleisch zubereitet, doch das ist absolut kein Muss. Die vegane Variante mit Kräutern schmeckt mindestens genauso gut und herzhaft. Das süß-saure Kraut sorgt zusätzlich für den überraschenden Kick bei unseren vegetarischen Grammelknödel.
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
Für den Teig:
- 550g Dinkelmehl
- 50ml Olivenöl
- 300ml Wasser
- Salz, Muskat
Für die Fülle:
- 200g gepoppte Cerealien
- 1 Zwiebel (fein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
- 50g Kokosfett
- 50g Pflanzenmargarine
- 1 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Petersilie, Thymian oder Majoran)
- Salz, Pfeffer
Für das Kraut:
- 1/4 Weißkraut hobeln oder in feine Streifen schneiden und marinieren
- 1/8l Sojasauce
- 1/16l Madeira
- 1/16l Reisessig
- 1/8l Ingwersirup
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig zusammengeben und glatt kneten. Anschließend 1h lang rasten lassen und dünn ausrollen.
Für die Fülle die Zwiebel und den Knoblauch in Kokosfett anschwitzen. Die Margarine schaumig schlagen und die Cerealien unterheben. Zwiebel und Knoblauch dazu geben. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend kaltstellen.
Dann die Fülle zu Kugeln formen und im Teig einpacken. Jetzt die Knödel 5 Minuten lang im Topf köcheln lassen. Für das Kraut alle Zutaten der Marinade zusammengeben und mit dem Kraut kurz verkochen. Alle Komponenten am Teller anrichten und genießen 🙂
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