Es gibt immer wieder einmal Tage, an denen man sich etwas besonderes gönnen möchte, zum Beispiel am Wochenende zum Frühstück. Ich selbst verzichte weitgehend auf Zucker, aber es gibt auch hier und da einmal Ausnahmen, denn letztlich steht der Genuss im Vordergrund. Mir geht es einfach darum, dass wenn man einmal Ausnahmen macht und etwas mit Zucker zubereitet, dies dann eben bewusst tut. Für die Zubereitung dieser köstlichen veganen Blaubeermuffins verwende ich übrigens Rohrrohrzucker. Ich wünsche gutes Gelingen!
Zutaten (für 4 Pers.):
- 200g Dinkelvollkornmehl
- 200g gemahlener Blaumohn
- 2 TL Backpulver
- 1 Vanilleschote
- 100ml Rapsöl
- 200ml Dinkelmilch
- 120g Rohrohrzucker
- 1 Apfel fein gerieben
- 200g Blaubeeren
Zubereitung:
Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und erst zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Dann den Teig gleichmäßig in Muffinformen verteilen und im Backrohr (Ofen) 20 Minuten backen. Wer mag, kann auch noch etwas Puderzucker über die Muffins streuen. Fertig sind die veganen Blaubeermuffins.
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