Weißer und grüner Spargel sind zwar völlig unterschiedlich, können aber wunderbar kombiniert werden. Unser “Spargel-Morcheleintopf” ist ein wirkliches Geschmackserlebnis und sorgt für einen Wow-Effekt auf der Zunge! Für wen Morcheln noch Neuland sind, der wird überrascht sein über den außergewöhnlich guten Geschmack dieser Pilze. Bleibt nun nur noch zu sagen: Mahlzeit 🙂
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 6 Stk. weißen Spargel (gekocht)
- 4 Stk. grünen Spargel (blanchiert)
- 8 Stk. Morcheln
- 100g Buchenpilze
- Muskat
- Frische Lieblingskräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
Zutaten Sauce:
- 1/4l Spargelfond (vom gekochten weißen Spargel)
- Endstücke vom weißen Spargel
Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, die Endstücke abschneiden (ca. 3 – 4cm lang, für die Sauce aufbewahren) in heißem Salzwasser, einem Spritzer Agavendicksaft und etwas Butter behutsam kochen. Den grünen Spargel in heißem Wasser kurz blanchieren und anschließend sofort im Eiswasser abschrecken. Den Spargel, die Morcheln und Buchenpilze in “daumennagelgroße” Stücke schneiden und in Olivenöl anschwenken. Für die Sauce den Spargelfond und die Enden des weißen Spargels 3-4 Minuten lang durchmixen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Kräutern nachwürzen. Die Spargel- und Pilzstücke in die sämige Sauce reingeben und mit frischen Kräuter garnieren.
Tipp: Passt auch hervorragend zu Kartoffeln!
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