Zutaten Selleriepüree (für 2 Pers.):
- ½ Knolle Sellerie
- 1 Zweig Rosmarin
- 100ml Brühe
- 100ml Rapsöl
- Olivenöl
Zubereitung Selleriepüree
½ Knolle Sellerie in Salzwasser und einem Spritzer Olivenöl weich kochen. 1 Zweig Rosmarin dazu geben und abseihen. Mit 100ml Brühe und 100ml Rapsöl im Vitamix fein mixen.
Das erste
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Zutaten Kürbis und Rote Rüben-Kren-Salat (für 2 Pers.):
- 8 gleichmäßige Würfel aus Kürbis (ca. 2 cm an jeder Seite)
- 2 Stück gekochte Rote Rüben (grob reiben)
- 2 EL geriebener Kren
- Salz, Pfeffer, Balsamico
- Etwas Honig
- Rosmarien fein geschnitten
Zubereitung Kürbis und Rote Rüben-Kren-Salat
Zitronenöl in einer Pfanne erwärmen, Rote Rüben darin anschwitzen und Salz, Pfeffer, Kren, 1 Spritzer Balsamico, ein kleiner Löffel Honig und fein gehackter Rosmarin beigeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
In der Zwischenzeit die Kürbis-Würfel mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von allen Seiten gleichmäßig anbraten.
Anschließend die Kürbiswürfel mit dem Selleriepüree und dem Rote Rüben-Kren-Salat anrichten. Nach Belieben mit Kräutern, Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl verzieren und anrichten.
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