Wir alle lieben Pasta und wenn diese rein aus Gemüse hergestellt wird, dann umso mehr! Der feine Geschmack vom Sellerie kombiniert mit Kartoffeln und Maroni ergibt eine herrlich herzhafte Angelegenheit, die sich trotzdem ganz leicht anfühlt. Der Petersiliensud als Farbklecks schaut nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch unglaublich pfiffig. Viel Freude!
Das erste
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Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Stk. großer Sellerie
- 150 g vorgegarte Maroni
- 2 Stk. Offenkartoffeln (mehlig)
- 150 g Sellerie gewürfelt
- 2 EL gehackte Blattpetersilie
- Kohlsprossenblätter (Rosenkohl) für die Garnitur
- Spalten von gedörrter Marille für die Garnitur
- Haselnüsse für die Garnitur
- Butteröl (vegan)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss gerieben
Petersiliensud:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 300 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, schälen und passieren.
Die Maroni in kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln hinzufügen. Ein paar Maronistücke für die Deko aufbewahren.
Die Petersilie hacken und zu den Kartoffeln und den Maroni hinzugeben.
Den Sellerie rechteckig schneiden, 20 dünne Scheiben abschneiden und den Rest würfeln. Die Scheiben in Salzwasser blanchieren.
Die Selleriewürfel zur Kartoffelmasse hinzugeben, diese dann würzen und abschmecken und in die Selleriescheiben einrollen (siehe Foto). Mit Alufolie oder Backpapier abdecken und für 10 Minuten bei 160° C in den Ofen geben.
Die Kohlsprossenblätter kurz blanchieren. Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten.
Für den Petersiliensud die Petersilie vom Stängel abzupfen und in die heiße Gemüsebrühe geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss fein mixen und passieren.
Den Petersiliensud auf einen Teller gießen, dann die Selleriecanneloni darauf legen und mit den Maroni, gerösteten Haselnüssen, gedörrten Marillenspalten und Kohlsprossenblättern garnieren.
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