Im Mai beginnt endlich die Steinpilzsaisson! Passend dazu habe ich für euch vorab dieses Gericht mit sautierten Steinpilzen, Zucchininudeln und Zwiebelmarmelade erstellt. Ihr könnt die Steinpilze auch gegen andere Pilze eurer Wahl austauschen. Zucchininudeln sind eine feine Alternative zur Pasta aus Getreide, schmecken köstlich und tun Geist und Körper gut. Nun wünsche ich euch viel Vergnügen beim Nachkochen!
Zutaten (für 4 Pers.):
- 1 Stk. gelbe und 1 Stk. grüne Zucchini
- 2 Stk. mittelgroße weiße Zwiebeln
- 250 g frische Steinpilze (oder andere Pilze, z.B. Champignons)
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin fein geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch fein geschnitten
- 200ml Rotwein
- 50ml Balsamico
- 2 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- geröstete Pinienkerne und Kresse zum garnieren
Zubereitung:
Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. In Olivenöl mit Knoblauch scharf anbraten und mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Honig dazugeben. Gut verkochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Mit Rosmarin und Salz abschmecken.
Das erste
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Für die Zucchininudeln die Zucchini im Gemüsespitzer verarbeiten oder in Streifen schneiden. Kurz in Olivenöl anbraten und würzen.
Die Steinpilze blättrig schneiden und mit gerösteten Pinienkerne und Kresse garnieren.
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