Jippie, die Spargelsaison hat begonnen! Nun gibt es bald in allen Restaurants die klassischen Gerichte wie Spargelsuppe oder Spargel mit Hollandaise: langweilig! Wie man den köstlichen Spargel – ob grün oder weiß – anders zubereiten kann, zeige ich dir in den aktuellen Spargelrezepten aus unserer Reihe “Spargel 2.0”. Hier gibt es nun “roh marinierten Spargel mit gebratenem Tardivo und gebeizter Forelle”. Erfrischend, leicht und anders! Gutes Gelingen!
Das erste
Essen Lieben
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Zutaten (für 4 Pers.)
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- 2 Stk. Tardivo (Radicchio)
- 2 Stk. gebeizte Forellenfilets á 100g
- 2 Stk. weißen Spargel
- Zitronenöl
- Balsamico
- Salz
- Agavendicksaft
- Zitrone
- Mönchsbart (auch Salzkraut genannt)
Zubereitung:
Den Spargel schälen. Anschließend hauchdünne Streifen (längs) mit einer Hobel oder ähnlichem herunterschneiden. Mit Zitronenöl, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Zitronensaft würzen. Durch die Marinade ist der Spargel roh genießbar und bekömmlich. Den Tardivo vierteln und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit einem guten Balsamico ablöschen. Den Fisch in Scheiben schneiden (ob dick oder dünn) und gemeinsam mit dem Spargel und Tardivo anrichten. Zum Schluss mit gehacktem Mönchsbart garnieren. Fertig ist eine herrliche Frühlingsvorspeise!
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