Der Sommer ruft nach leichtem Essen! Daher eignen sich vor allem zu dieser Jahreszeit vielseitige Fischgerichte, die Freude machen. Die feinen Rheinanken werden in diesem Rezept mit Eierschwammerl und Brokkoli gepaart und zum Schluss mit Pinienkernen und Kernöl verfeinert. Ein Genuss! Viel Vergnügen!
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 4 Rheinankenfilets á ca. 100g
- 50g Romanaherzen
- 100g Brokkoli
- 100g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Pinienkerne
- Kernöl
Zubereitung:
Die Filets salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne (da der Fisch sonst anhaften könnte) mit Olivenöl anbraten. Überwiegend auf der Hautseite und nur kurz auf der anderen Seite anbraten. Bei Bedarf kann etwas Zitronensaft auf den Fisch geträufelt werden.
Den Brokkoli in kleine Rösschen schneiden (etwa selbe Größe wie die Eierschwammerl) und gemeinsam mit den Eierschwammerl in einer Pfanne mit etwas Olivenöl schwenken. Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu geben und die Romanaherzen kurz mit schwenken. Nun den Fisch auf dem Gemüse servieren und mit gerösteten Pinienkernen und Kernöl garnieren.
Bon Appetit!
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