Ein Dessert mit Fenchel? Klingt erstmal abgefahren, überrascht im Geschmack, macht jedoch so viel Sinn. Schließlich ist Fencheltee kombiniert mit Honig auch eine feine Sache. Die Kombination aus dem feinen Fenchel mit saftiger Orange ergibt im knusprigen Reisteig eine Dessertrolle der besonderen Art.
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 1 Stk. Knolle Fenchel
- 1 Stk. Orange
- Agavendicksaft
- Vanille
- Zitronensaft
- Reisteig zum Einpacken
- Olivenöl
- 200g Joghurt
- Vanille
- Orangenabrieb
2 Stk. Orangen zum Filetieren - Fenchel getrocknet
- Minze als Garnitur
Zubereitung:
Den Fenchel fein schneiden z.B. mit einer Brotmaschine oder Krauthobel. Mit Orangen, etwas Agavendicksaft, Vanille und Zitronensaft würzen. Die Masse leicht ausdrücken und den Saft aufbewahren. Die Reisblätter (erhältlich im Supermarkt) vierteln. Nun die Masse in die Mitte füllen, das Blatt rollen und die Enden überschlagen. Dann in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten.
Die Orangenfilets, den Orangensaft und den übrig gebliebenen Saft der Masse mit dem getrockneten Fenchel reduzieren. Den Joghurt mit dem Orangenabrieb, dem reduzierten Saft, Vanille und Agavendicksaft abschmecken.
Nun alles zusammen in einem Glas oder auf einem Teller anrichten und mit Minze garnieren.
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