Maisbrot-Blattspinat und Karfiol

Zutaten Maisbrot:

• 80 g Maismehl
• 170 g Dinkelmehl
• 25 g Hefe
• 150 ml Wasser
• 120 g Butter
• ½ TL Salz
• 1 TL Honig
• 3 Eier

Zubereitung Maisbrot:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Honig einrühren. Die Butter flüssig machen und zur Seite stellen. Maismehl, Dinkelmehl sowie Salz mit einem Kochlöffel verrühren und die aufgelöste Hefe einrühren. Die flüssige Butter und Eier hinzufügen. Eine Kastenform ausfetten und mit Maismehl bestreuen. Den Teig in die Form geben und ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend bei 180° Umluft für 20 Minuten im Ofen backen.

Zutaten Maiscreme:

• 300 g Zuckermais (gefroren oder aus der Dose)
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Obers (Sahne)
• 50 ml Gemüsefond
• Butter zum Anschwitzen
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung Maiscreme:

Den Mais in etwas Butter anschwitzen, mit dem Gemüsefond aufgießen und aufkochen. Den Obers (bzw. die Sahne) dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun mit Olivenöl fein pürieren und anschließend passieren.

Zutaten Spinat:

• 200 g feiner Blattspinat
• 250 g Karfiol (Blumenkohl)
• Popcorn
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Brauner Zucker
• Geröstete Polenta (Polentagrieß in einer trockenen Pfanne Farbe nehmen lassen, sprich anrösten)

Zubereitung Spinat:

Den Blattspinat waschen, schleudern und in Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die entstandene Flüssigkeit abtropfen. Den Karfiol (bzw. Blumenkohl) in kleine Röschen zerteilen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, danach blanchieren. Mit Salz und braunem Zucker karamellisieren. Das Maisbrot in Würfel schneiden und von allen Seiten knusprig braten. Abwechselnd die Maiscreme, den Karfiol, den Spinat und das Maisbrot anrichten.

Guten Appetit 🙂