Fisch kann man zu jeder Jahreszeit mit saisonalem Gemüse kombinieren, so wie in diesem Gericht mit Radicchio, Fenchel, Apfel und Maroni. Eine tolle Kombination, die wirklich Freude macht!
Das erste
Essen Lieben
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 4 Stk. Lachsfilet (je 100-120g) | Auf gute Qualität achten, Wildlachs eignet sich sehr gut
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
- Olivenöl
- Agavendicksaft
- 100g Radicchio
- 60g Apfel
- 60g Fenchel
- 4 Stk. Topinambur
- Maronischeiben
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- Balsamico
Zubereitung:
Den Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite kross anbraten.
Die Blätter vom Radicchio lösen und im handwarmen Wasser einlegen, wodurch die Bitterstoffe entfernt werden. Dann in einer Salatschleuder trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel blättrig oder in kleine Würfel und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Maroni ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Dann in einer Pfanne mit Olivenöl die fein geschnittene Knoblauchzehe schmelzen lassen und das restliche Gemüse dazu geben. Nun mit Agavendicksaft, etwas Balsamico, Salz und Pfeffer würzen.
Den Topinambur mit einer Bürste säubern, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
Nun alles gemeinsam auf einem Teller anrichten und genießen 🙂
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