Zutaten:
- ½ kleine Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 250 g geriebener Kürbis
- 3 Stk. Tomaten
- ½ TL. Paprikapulver
- ½ TL Currypulver
- 0,75 l Gemüsebrühe
- 1 Spritzer Agavendicksaft
- 1 Spritzer Kernöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Spritzer Reisessig
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
zum Garnieren:
- Geröstete Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
Zubereitung:
Zwiebeln in Kernöl anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen. Den geriebenen Kürbis und die zerkleinerten Tomaten dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Paprikapulver und Currypulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskat und Agavendicksaft, sowie etwas Säure (Reisessig und Zitrone) nach Belieben und Geschmack hinzugeben. Fein mixen und anrichten. Mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.
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Tipp
Für die Vorratsküche die Suppe in Rexgläser abfüllen und gerne auch einfrieren.
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