Der Frühling ist da und mit ihm unzählige Möglichkeiten die vielleicht schönste Jahreszeit auf den Teller zu bringen. In dieser Vorspeise wird Kohlrabi mit Spinat und Dill verbunden und ergibt ein herrlich frisches Gericht, welches sich optimal für den Einstieg in die sonnige Jahreszeit eignet. Viel Freude!
Das erste
Essen Lieben
Buch IST DA!
Zutaten:
- 3 Stk. Kohlrabi
Kohlrabicreme:
- 300g Kohlrabi geschält und geraspelt
- 50g Butter
- 100ml Gemüsebrühe
- Zitronenabrieb
- Zitronenöl
- etwas Knoblauch
Dillpaste:
- 160g Blattspinat
- 120g Dill
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Olivenöl
Zum Anrichten:
- getrocknete Tomaten
- Ziegenfrischkäse
- geröstete Kürbiskerne
- Salat (z.B. Radieschen, Karotten)
Den Kohlrabi schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und rund ausstechen. Das, was vom Kohlrabi übrig bleibt, für die Kohlrabicreme verwenden. Dazu einfach die Stücke in Gemüsebrühe weichkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen und anschließend mit Butter mixen.
Für die Dillpaste den Spinat und Dill zupfen und waschen, anschließend ganz kurz in Salzwasser blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken. Nun gemeinsam mixen (etwas Wasser vom Blanchieren dazu geben), würzen und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen.
Die ausgestochenen Kohlrabiblätter auf einem Teller anrichten. Die Dillpaste auf den Blätter verteilen und die getrockneten Tomaten, Kürbiskerne, etwas Frischkäse, Salat (z.B. Radieschen, Karotten) und Kräuter dazugeben.
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