Vor gut vier Jahren habe ich den Entschluss gefasst: Es muss sich etwas ändern! Ich habe mich in meinem Körper nicht mehr wohlgefühlt und das Übergewicht hat sich auch mental negativ auf mich ausgewirkt. Als Koch ist es nicht so leicht, seine Ernährung zu verändern, denn schließlich sind das Kreieren und auch das Abschmecken ein Muss, um seine Gäste zu begeistern.
Also habe ich mir Gedanken gemacht, auf was ich leicht verzichten kann, ohne dass es mich in meinem Beruf, als auch im Privatleben behindert. Dass wir in der heutigen Zeit viel zu viel Zucker zu uns nehmen, ist kein Geheimnis mehr. Selbst in vielen Lebensmitteln und Gerichten, in denen wir es niemals vermuten würden, verbirgt sich Zucker und der macht uns langfristig nicht nur dick, sondern auch krank. Doch es gibt auch gute Alternativen zum Haushaltszucker, wie zum Beispiel natürlichen Fruchtzucker (enthalten in Obst), Honig oder auch Agavendicksaft.
Die drei Wege von Andreas Kaiblinger: Der österreichische Spitzenkoch gibt Dir in seinem ersten Buch “Essen Lieben – Raffinierter Genuss ohne Zucker und Weizen: Rezepte für den bewussten und kreativen Alltag” Tipps und Rezepte an die Hand, mit welchen Du entspannt durch den Alltag kommst.
Um mich wieder richtig fit und agil zu fühlen, wollte ich gerne auch ausprobieren, auf Weizen zu verzichten. Freunde von mir haben dies schon erfolgreich getestet und mir von ihren Erfolgen berichtet. Anstatt Brot am Morgen, gibt es also zum Beispiel ein vollwertiges Müsli und im Restaurant verzichtet man auf das Brot vor den Speisen – ist am Anfang eine Umstellung, man gewöhnt sich aber sehr schnell daran und empfindet keinen Verlust.
Mit dem Weglassen von Zucker und Weizen habe ich innerhalb kurzer Zeit rund 20 kg verloren und mich seit langem wieder richtig gut gefühlt. Ich habe auch wieder begonnen, mehr Sport zu machen und gesünder zu leben. Wenn mir ab und zu die Energie ausging (wie bereits erwähnt, ist der Verzicht auf gewisse Nahrungsmittel für den Körper zu Beginn eine Umstellung), habe ich Nüsse, Obst oder Gemüse gegessen. Dann habe ich begonnen, meine Ernährung noch mehr nach dem Trennkost-Prinzip anzupassen und wahlweise Fisch, Fleisch oder Kartoffeln mit Gemüse oder Salat kombiniert. Besonders in der Anfangszeit ist eine gewisse Konsequenz sehr wichtig.
Heute muss ich sagen, dass diese Umstellung meiner Ernährung eine sehr gute und wichtige Entscheidung in meinem Leben war. Man gewöhnt sich schnell an das neue, bessere Lebensgefühl und möchte es auch nicht mehr missen. Natürlich esse ich ab und zu ein Stück Kuchen, ein frisch gebackenes Croissant oder auch ein Stück Schokolade, aber dies nur selten und bewusst. Man muss sich eben bewusst werden, dass man selbst für seinen Körper und seine Gesundheit verantwortlich ist und dass man mit einem klaren Verstand alles erreichen kann, ohne das Gefühl dabei zu haben, auf etwas verzichten zu müssen.
Du findest viele Rezepte hier auf der Seite von Essen Lieben. Da vielen das “Surfen” zu unpraktisch ist und ich zahlreiche Nachrichten mit dem Wunsch erhalten habe, doch ein Buch zu machen, quasi einen einfachen “Guide” für den Alltag, bin ich diesem Wunsch nachgekommen! Ab dem 24.9.2018 ist mein neues Buch erhältlich, welches man bereits jetzt HIER bestellen kann.
Einblick ins Kochbuch:
Viel Freude beim Nachkochen und alles Liebe
Andreas Kaiblinger
