Zutaten (für 4 Pers.):
- ½ Birne
- 6 Maroni
- 6 Walnüsse
- Kabeljaufilet ca. 6 Stück a 100g
Zutaten für die Sauce:
- 400g Flaschenkürbis grob gerieben
- 200g Quitte grob gerieben
- 1 L Gemüsefond
- ein paar Tropfen Kernöl
- ¼ Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Matcha Teepulver
Zubereitung Sauce:
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, geriebenen Kürbis und Quitte hinzugeben, mit Gemüsefond aufgießen und zum Schluss mit Matcha Teepulver, Öl, Salz und Pfeffer abrunden.
Das erste
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Zubereitung Kabeljau:
Birne in längliche dünne Stücke schneiden, mit den Maroni und Walnüssen anschwitzen und würzen. Aus der Pfanne nehmen und kurz abstellen. Kabeljaufilet würzen (Salz, Pfeffer) und 10 Minuten lang dämpfen.
Das Filet in einem tiefen Teller anrichten, Sauce darüber gießen und mit den gerösteten Nüssen und Birnen garnieren.
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