Das Auge isst bekanntlich mit. Ein wunderschönes Farbenspiel gelingt euch mit unserem Kabeljau im roten Rübensud mit Kerbelknolle & Sauerrahm. Viele wertvolle Zutaten, die zusammen ein echtes Geschmackserlebnis bieten. Viel Vergnügen! Tipp: In den Monaten Januar und Februar gibt es den hervorragenden “Skrei” (Winterkabeljau) aus Norwegen
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 4 Stk. Kabeljau ( je ca. 80-100g)
- Salz
- Zitrone
- Olivenöl
- 8 Stk. Kerbelknollen (geviertelt)
- gekochte, gelbe & rote Rüben
- Sauerrahm oder Créme Fraîche
- Kräuter
- 2 Stk. rote Rüben gerieben
- 1 Stk. Schalotten
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1/8l roter Rübensaft
- 1/2l Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Agavendicksaft
- Reisessig oder Balsamico
- Zitronenöl
Zubereitung:
Die roten Rüben grob reiben und mit der fein geschnittenen Schalotte und Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe und dem roten Rübensaft aufgießen. Insgesamt 15 Minuten verkochen lassen, mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Reisessig und einem Spritzer Zitronenöl) abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Den Kabeljau mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und 5 Minuten lang auf 90°C dämpfen (alternativ vorsichtig von beiden Seiten anbraten).
Die Kerbelknollen, gekochte Rüben und wahlweise Tobinambur anbraten und das Gericht anschließend mit Sauerrahm oder Crème Fraîche und Kräutern garnieren.
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