Mit dem Herbst beginnt die Wildsaison. Passend dazu gibt es diese feine Kombination aus Hirsch, Kohlsprossen, Pastinake und Preiselbeeren. Ein Gericht, welches an einen Waldspaziergang erinnert und trotzdem so leicht und luftig wie der Frühling schmeckt. Viel Vergnügen!
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 4 Stk. Hirschkalbsschnitzel (je 100-120g) aus dem Hirschlögel oder Hirschrücken
- 200g Kohlsprossen (Rosenkohl)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 Stk. Pastinake
- Rosmarin oder Thymian
- frische Preiselbeeren
Zubereitung:
Die Kohlsprossen putzen und die äußeren großen Blätter entfernen. Die Blätter aufbewahren, da sie zum Schluss als Garnitur dienen. Den Rest vierteln und in Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Muskat anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und weichkochen lassen, mixen und anschließend passieren.
Die Pastinake längs in Streifen schneiden (2-3mm) und roh braten. Etwas salzen und bei Bedarf etwas Rosmarin oder Thymian dazu geben.
Das Hirschkalbfleisch zwischen zwei Folien hauchdünn plattieren (klopfen), nur auf einer Seite salzen und pfeffern und diese in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Mit einer Palette das Fleisch dabei leicht andrücken, damit es sich nicht verformt. Wenn aus dem Fleisch Saft austritt, kann es rausgenommen werden.
Nun die Kohlsprossenblätter in einer Pfanne Olivenöl anschwenken und würzen, bevor sie gemeinsam mit den anderen Zutaten auf einem Teller angerichtet werden.
Viel Vergnügen!
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