Unsere gefüllten Auberginenscheiben mit gebratener Süßkartoffel und Erbsen sehen aus wie der Frühling. Garniert mit Blüten kann man wirklich alle mit diesem Gericht überzeugen und ist einmal ein Happen im Mund gelandet, dann ist sowieso alles klar: Dieses Gericht muss ab sofort mindestens einmal die Woche auf unseren Teller. Viel Vergnügen 🙂
Das erste
Essen Lieben
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 1 Stk. Aubergine
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Stk. Süßkartoffel
- fein gehackte Kräuter (Oregano, Petersilie, Rosmarin, Basilikum)
- 100g frische Erbsen
- Agavendicksaft
- Kräuter und Blüten zum Garnieren
Zubereitung:
Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten bis sie eine schöne Farbe haben (jedoch nicht verbrennen lassen). Mehrfach wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine der Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weich dämpfen (alternativ weichkochen, geht relativ zügig). Aus dem Dämpfer oder Wasser nehmen und vorsichtig mit der Gabel zerdrücken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut würzen und mit einem EL frische Kräuter vermischen. Aus der Masse einen Stampf machen.
Die andere Süßkartoffel in schwach fingerdicke Scheiben (bzw. Rechtecke) schneiden, in Olivenöl anbraten und würzen. Den Stampf auf die Auberginenscheiben geben und zusammenrollen. Die Rollen auf die gebratenen Süßkartoffelstücke geben. Die frischen Erbsen buhlen, blanchieren und in Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und ggf. Agavendicksaft würzen (außer die Erbsen haben schon eine natürliche Süße). Anschließend die Erbsen und Blüten zum Garnieren der Auberginenrollen verwenden.
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