Die Kombination aus Ziegenkäse, Radicchio und Saibling wird dich faszinieren, denn sie ist selbstbewusst und trotzdem sanft. Ein Erlebnis für den Gaumen. Viel Vergnügen!
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 4 Stk. Saiblingsfilets à 120g
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
- 1 Kopf Radicchio
- 150g frischer Ziegenkäse oder Schafskäse
- Olivenöl
- Weißwein
- 12. Stk. Maroni
- Agavendicksaft oder Honig
- Rosmarin
- etwas Knoblauch
- 40ml Balsamico
Zubereitung:
Die Filets bei 90 °ca. 4-5 Minuten lang dämpfen. Falls kein Dampfgarer vorhanden ist, den Fisch einfach in etwas Wasser, Weißwein und Olivenöl in der Pfanne auf der Hautseite leicht ziehen lassen, beim Wenden auf die andere Seite die Pfanne vom Herd nehmen. Tipp: Im Supermarkt gibt es günstige “Bambusdämpfer”, wie man sie in Asien verwendet.
Die schönen Blätter des Radicchios abnehmen und zuschneiden. Dann in handwarmem Wasser einlegen, damit die Bitterstoffe rausgehen. Nun den Raddichio mit dem Ziegenkäse schichten (siehe Foto). Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen lauwarm (ca. bei 120 °) erwärmen, so dass der Käse nur leicht zerläuft.
Die Maroni mit Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten und mit etwas Agavendicksaft abschmecken.
Den übrig gebliebenen Raddichio (160g) ebenfalls in handwarmem Wasser einlegen, abseihen und mit 40ml Balsamico, 60ml Agavendicksaft (oder Honig), 40ml Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch fein mixen.
Nun alles gemeinsam am Teller anrichten und dahinschmelzen 🙂
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