Der Herbst bringt viele tolle Zutaten mit sich! Nüsse und Trauben sind nicht nur gesund, sondern auch in Kombination ein echtes Highlight! Dazu kommt dann der wunderbar erdige Geschmack des Topinamburs, welcher gekrönt wird mit der
erfrischenden Kräuterpaste. Schmeckt wie ein sonniger Herbstspaziergang durch den Wald!
Das erste
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Zutaten (für 4 Personen):
- 10 Stk. große Topinambur
- 1 kl. Rispe Trauben
- 20 Stk. geröstete Walnüsse
- 200ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Bittersalat als Garnitur
- 10 Stk. Backoliven
- geriebene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Kräuterpaste:
- 100g Babypsinat
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Estragon
- 50g glatte Petersilie
- Kerbel nach Belieben
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Für die Kräuterpaste den Spinat und die Kräuter in Wasser blanchieren und dann mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss mixen.
Aus den Topinamburstücken 40 Scheiben mit einer Stärke von ca. 2mm schneiden und die Reste des Topinamburs mit der Gemüsebrühe und etwas Olivenöl weichkochen. Dann diese mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und fein mixen.
Die Trauben halbieren.
Die Topinamburscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten gleichmäßig anbraten und Farbe nehmen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Trauben und Walnüsse mit den weichen Topinamburscheiben einmal kurz zusammen in der Pfanne schwenken.
Nun die Kräuterpaste auf einen Teller oder eine Platte streichen, die Topinamburscheiben darauf verteilen und mit
den restlichen Zutaten garnieren.
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