Endiviensalat kann man sehr wohl in feinem Olivenöl in der Pfanne anbraten. Eine außergewöhnliche Zubereitungsart, die so viel Sinn macht, wenn man erst einmal das Ergebnis erleben durfte. Kombiniert mit anderem saisonalen Gemüse und Kürbiskernöl wird dieses Gericht zu einem veganen Knaller!
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 4 Stk. Topinambur
- 8 Stk. Kerbelknollen
- 4 Scheiben Muskatkürbis
- 4 große fingerdicke Scheiben Pastinake
- 50g Buchenpilze oder Champignons
- Olivenöl
- Knoblauch
- Thymian
- 1 Kopf Endiviensalat
- Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
- Kernöl
- geröstete Kürbiskerne
Zubereitung:
Den Endiviensalat in handwarmes Wasser einweichen, damit die Bitterstoffe rausgehen. Dann in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. In der Pfanne schwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft würzen. Dann direkt auf ein Küchenkrepp legen und warm am Teller anrichten.
Den Topinambur reinigen, in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Pastinake (schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden), den Kürbis, den Pilzen und der Kerbelknolle in Olivenöl mit dem Knoblauch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräuter würzen. Mit etwas Agavendicksaft und Kürbiskernöl abschmecken.
Das Gemüse auf den Endiviensalat geben, mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren und genießen!
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