Dieses außergewöhnliche Frühlingsgericht schaut aus wie eine klassische Crème Brulée, wird aber anstatt mit süßen Zutaten, mit herzhaftem Bärlauch und Erdäpfeln gefüllt und anschließend mit einer Spinat-Bärlauch-Creme serviert. Ein absoluter Aha-Moment, den man niemals vergessen wird.
Das erste
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Zutaten:
- 100ml Milch
- 300g Obers (Sahne)
- 4g Eigelb
- 150g Erdäpfel (Kartoffeln) – mehlig, gekocht und passiert
- 50g Bärlauch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- brauner Zucker
- etwas Chilischote
Passierter Spinat:
- 500g Blattspinat
- 100g Bärlauch
- 200g Obers (Sahne)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln weichkochen, schälen und passieren. Dann mit der Milch, dem Obers und den den Eigelben vermischen und den Bärlauch reinschneiden. Den Bärlauch kann man vorher mit Milch zusammen mixen, damit er grün bleibt. Alle Zutaten vermischen und würzen. Dann in eine kleine feuerfeste Schale flach einfüllen (wie bei einer Crème Brulée) und in ein Wasserbad ins Rohr stellen. Den Ofen vorher auf 120° vorheizen und dann 15-20 Minuten backen, bzw. so lange, bis es stockt. Anschließend rausnehmen.
Nun den braunen Zucker, Pfeffer, Salz und etwas von der Chilischote verrühren und über die Schale streuen. Dann mit einem Bunsenbrenner die Oberfläche anbrennen.
Den Bärlauch und den Spinat in Salzwasser blanchieren und mit warmen Obers mixen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit etwas Olivenöl aufkochen. In eine Schale füllen und gemeinsam mit dem der Crème Brulée anrichten.
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