Das Weihnachtsfest steht vor der Tür und nicht mehr lange, dann feiern wir den Rutsch ins neue Jahr. So viele schöne Erinnerungen und Momente, die hinter uns liegen und Träume fürs neue Jahr, die vielversprechend sind! Zu diesem Anlass habe ich zwei Festtagsmenüs für euch erstellt, die dieses Jahr gebührend feiern! Viel Freude mit dieser vegetarischen Variante für Gemüsefans!
Das erste
Essen Lieben
Buch IST DA!
Vorspeise:
Gelbe, rote und Chioggia Rübe mit Wasabitopfen
Hauptspeise:
Dinkelcrepe gefüllt mir roh mariniertem Rotkraut und Kohlsprossen
Dessert:
Süße Polenta mit Bratapfel
Vorspeise (Gelbe, rote und Chioggia Rübe mit Wasabitopfen)
Zutaten (für 4 Pers.):
- 1 Stk. rote Rübe
- 1 Stk. Butterrübe
- 1 Stk. Chioggia Rübe
- Kümmel
- 250g Topfen (Quark)
- 20g Wasabi
- Salz
- Pfeffer
- Agavendicksaft
- Olivenöl
- etwas Reisessig
- grobes Salz
- Bittersalate zum Anrichten
Zubereitung:
Die Rüben in Salzwasser mit ein wenig Kümmel kochen bis sie weich sind, jedoch nicht verkocht, dann mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls ein paar Würfel schneiden. Nun mit Salz, Pfeffer und etwas Reisessig würzen.
Den Topfen mit Wasabi, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft verrühren und anschließend mit den Rüben abwechselnd in Türmchen schichten. Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Bittersalaten garnieren.
Hauptspeise (Dinkelcrêpe gefüllt mir roh mariniertem Rotkraut und Kohlsprossen)
Zutaten (für 4 Pers.):
- 125g Dinkelmehl
- 250ml Milch
- 2 Eier von glücklichen Hühnern
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 kl. Kopf Rotkraut
- Balsamico
- Agavendicksaft
- 400g Kohlsprossen (Rosenkohl)
- 50ml Olivenöl
- 250ml Gemüsefond
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Das Dinkelmehl, die Milch, Eier, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren und in einer Pfanne mit etwas Öl zu Crêpe ausbacken. Das Rotkraut fein schneiden, leicht einsalzen und ein paar Tropfen Balsamico und Agavendicksaft dazugeben. Ein wenig ruhen lassen und ggf. etwas ausdrücken, falls das Kraut zu nass sein sollte.
Von den Kohlsprossen 8 Stk. vierteln und in Salzwasser leicht kochen (sie sollten nicht weich und nicht zu fest sein, kurz vor bissfest). Die restlichen Kohlsprossen waschen, klein schneiden und im Gemüsefond mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss weichkochen. Etwas Olivenöl dazu geben, mixen oder pürieren und mit den gekochten Kohlsprossen vermischen.
Nun das Rotkraut in die Crêpe füllen und die Kohlsprossenmischung darauf geben (ca. 2 EL pro Crêpe). Die Crêpes rund einschlagen, in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl beträufeln und im Anschluss im Rohr erwärmen. Zum Schluss etwas Balsamico auf die Crêpe streichen.
Dessert (Süße Polenta mit Bratapfel)
Zutaten (für 4 Pers.):
- 500ml Milch
- 35g Polenta gelb oder weiß
- 50ml Agavendicksaft
- 1/2 Vanilleschote ausgekratzt
- Zitronen- und Orangenabrieb
- 2 Stk. große Äpfel
- 1 Zimtstange
- Nelke
- Sternanis
- Agavendicksaft
- Zitronen- und Orangensaft
Zubereitung:
Die Milch, den Agavendicksaft, das Vanillemark, den Zitronen- und Orangenabrieb zum Kochen bringen und die Polenta einrühren, dann ganz langsam sämig kochen.
Die Hälfte der Äpfel entkernen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne mit Agavendicksaft, Zimt, Nelke und Sternanis (diesen vorher stoßen) ca. 3-4 Minuten lang einkochen lassen bis sie eine schöne Farbe erhalten.
Den Rest der Äpfel klein schneiden und ebenfalls in der selben Gewürzmischung einkochen lassen bis sie sehr weich sein und anschließend pürieren.
In einem Glas die heiße Polenta, in einem anderen Glas das Apfelmousse (bzw. Püree) einfüllen und gemeinsam mit den Apfelscheiben anrichten.
WUNDERSCHÖNE WEIHNACHTEN UND EINEN GUTEN RUTSCH INS NEUE JAHR!
Essen Lieben Newsletter!
Hier für den kostenlosen Newsletter anmelden und keine Rezepte, Tipps und Geschichten verpassen!
