In Österreich kennt es jeder: Erdäpfelgulasch! Ein herrlicher Kartoffeleintopf, der in dieser Variante mit Curry aufgepeppt wird und vor allem zur kalten Jahreszeit das Herz erwärmt. Dazu kann man ein gutes Brot genießen und den kalten Herbstwind vergessen. Viel Freude mit diesem Klassiker!
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 6 Stk. speckige Kartoffeln
- 1 Stk. weiße Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 600ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Currypulver
- 2 EL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Reisessig
- Agavendicksaft
- 1 EL gehackte Petersillie
- je 1 Stk. Karotte, Urkarotte und gelbe Karotte
- 200g Pilze der Saison
- Kresse oder Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
Die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Das Tomatenmark hinzugeben und ganz leicht bei schwacher Hitze mitrösten. Dann den Topf vom Herd runterziehen. Nun Paprika und Curry dazugeben und vermischen. Mit der Brühe aufgießen und mit einem Tropfen Reisessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann noch etwas geriebene Muskatnuss dazugegeben werden.
Nun die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und 30 Minuten lang mitkochen lassen. Zum Schluss noch die in Scheiben geschnittenen Karotten für 10 Minuten lang mitkochen, bis sich eine sämige Konsistenz ergibt und erneut abschmecken. Ganz zum Schluss die Pilze, die vorher in Olivenöl ganz leicht angebraten und mit Salz bestreut werden, dazu geben und mit Kräuter oder Kresse garnieren.
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