Zutaten Dinkelwraps:
160 g Dinkelmehl
40 ml Pflanzenöl
½ TL Salz
80 ml Wasser
Olivenöl zum Backen
Das erste
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Zubereitung Dinkelwraps:
Die Zutaten (Mehl, Pflanzenöl, Salz, Wasser) zu einem glatten Teig vermengen und dünn ausrollen.
In heißem Olivenöl in einer Pfanne ausbacken. Am besten die Wraps anschließend in eine Klarsichtfolie einpacken und an einen warmen Ort stellen, damit sie weich bleiben.
Zutaten Ente:
1-2 Stück Flugentenbrust (460 g)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zutaten für die Garnitur:
200 g Rotkraut
Reisessig
Agavendicksaft
Salz
Messerspitze Zimtpulver
1 kleiner Apfel
8 Stück Maroni
Rapsöl
Honig
2 EL Kren (Meerrettich) frisch gerieben
1 Mandarine geschält und die Spalten halbiert
Walnüsse gehackt
Zubereitung Füllung:
Das Fett der Entenbrüste kreuzförmig mit einem scharfen Messer einschneiden.
Würzen und auf der Fett- bzw. Hautseite scharf anbraten, wenden und bei 175° für 4 Minuten fertig braten. Danach mindestens 10 Minute rasten lassen (im Ofen bei 70°).
Rotkraut fein schneiden und mit etwas Salz, Reisessig, Agavendicksaft und einer Messerspitze Zimt würzen. Ein Stück Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und gemeinsam mit den Maroni in etwas Rapsöl in einer Pfanne leicht anbraten und mit schwarzem Pfeffer, Honig und ein wenig Zimtpulver würzen.
Fertigstellen:
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit dem marinierten Rotkraut, den Äpfeln und Maroni, Kren (Meerrettich), Walnüssen und Mandarine auf die Wraps geben.
Fest einrollen und in Stücke schneiden.
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