Zutaten (für 4 Pers.):
- 4 Stk. Eismeersaibling
- 2 Stk. Schwarzwurzel
- 2 Äpfel
- 200g Eiskraut
- 2 Stk. Knoblauch
- ¼ Zimtrinde
- 2 Stk. Orangenzesten
- Salz, Pfeffer, Agavendicksaft
Zubereitung
Den Eismeersaibling 5 Minuten bei 90° dämpfen oder in der Pfanne auf der Hautseite knusprig braten. Die Schwarzwurzel schälen und in Zitronen-Salzwasser bissfest kochen und anschließend in Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Schwarzwurzel mit Knoblauch, Zimt und Apfel anschwitzen, würzen und erst zum Schluss das Eiskraut beimengen. Anschließend das Gemüse auf dem Teller anrichten und den gedämpften Saibling darauf setzen. Mit Mohn, Kräutern und gepopptem Amarant garnieren.
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