Was kompliziert klingt, ist in Wahrheit ganz einfach. Die Kombination macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Ob Marillen oder Zwetschgen – das entscheidet die Saison. Beides macht viel Freude, wenn es mit der würzigen Perlhuhnbrust vereint wird.
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
- 2 Stk. Perlhuhnbrust
- 2 Stk. große Steinpilze (oder andere Pilze der Saison)
- Créme Frâiche
- Viola Chips (hier geht es zum Rezept)
- Kresse
- Marillenspalten (oder Zwetschgen)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen (je nach Geschmack mit Räuchersalz) und auf der Hautseite in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dünn (siehe Foto) aufschneiden. Die Marillen oder Zwetschgen (je nach Saison) ebenfalls dünn aufschneiden und entweder roh oder alternativ in Butter oder Rapsöl eingekocht zubereiten. Die Steinpilze (oder Champignons) hauchdünn aufschneiden (mit Aufschnittmaschine oder feine Hobel), mit Salz würzen und Olivenöl beträufeln. Nun alles auf einem Teller mit Créme Frâiche, Chips und Kresse garnieren.
Bon Appetit!
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