Zutaten (für 4 Pers.):
- 16 Stk. Dinkel-Vollkorntoastscheiben
- 150g Sauerrahm
- 1 Messerspitze Zimt
- Salz
- Distelöl
- 8 Scheiben Rohschinken in der Pfanne knusprig braten
- 2 Topinambur frittiert
- 8 Stk. Dörrzwetschge
- 1 Stk. Flugentenbrust
- Oxalis (Sauerklee) als Garnitur
- Preiselbeermark
Zubereitung:
Die Entenbrust zuschneiden und das Fett einschneiden(siehe Foto). Die Entenbrust ca. 2 Minuten auf beiden Seiten scharf anbraten und bei 175° im Rohr 5 Minuten fertig garen. Danach das Fleisch dünn aufschneiden und die knusprigen Toastscheiben mit allen Zutaten belegen und aufeinander schichten.
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