Oh ja, mit solch einem Frühstück steht man gerne auf! Mediterrane Aubergine mit frischem Joghurt und einer herrlichen Paprikamarmelade. Auch zum Brunch, oder als Snack zwischendurch geeignet. Einfach ein umwerfendes Gericht!
Das erste
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Zutaten (für 4 Pers.)
Zutaten Auberginenjoghurt:
- 1 Stk. Aubergine
- Olivenöl
- 1 EL Chiasamen
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- Agavendicksaft
- Maiswaffeln
- Ziegenfrischkäse
- Oliven
- Kräuter
Zutaten Paprikamarmelade:
- 1 roter Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 geriebene Zitronenschale
- Rosmarin fein geschnitten
- Pfeffer
- etwas Reisessig
Zubereitung:
Die Aubergine in grobe Stücke schneiden und mit Chiosamen in Olivenöl anbraten. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft weich schmoren, alles mixen und mit 1-2 EL Joghurt servieren.
Die rote geschälte Paprika in grobe Stücke schneiden, mit feinen Knoblauchscheiben, etwas geriebener Zitronenschale, Pfeffer, Agavendicksaft oder Honig und Reisessig oder Zitronensaft so lange verkochen, bis die Paprika komplett weich ist und eine marmeladenartige Konsistenz annimmt.
Gemeinsam in ein Glas geben und mit Kräutern und Oliven garnieren.
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